Vieraat
Syötä aikuisten ja lasten määrä. Lapset lasketaan puolikkaana annoksena.
Kinkku
Valitse, onko kinkku luullinen vai luuton ja kuinka iso annos tarjotaan. Luullinen tarvitsee suuremman raakapainon.
Kinkun määrä per henkilö -laskuri
Laske kinkun määrä per henkilö: kuinka iso kinkku tai paisti vieraille kannattaa varata – luullisena tai luuttomana, lisukkeena tai pääruokana.
Tulokset
Kinkun määrä per henkilö – kuinka iso kinkku kannattaa ostaa?
Kinkun määrä per henkilö -laskuri auttaa valitsemaan oikean kokoisen kinkun tai paistin, niin että lihaa riittää kaikille ilman valtavaa ylijäämää. Syötä aikuisten ja lasten määrä, valitse luullinen tai luuton kinkku sekä annoksen koko, niin saat tarvittavan raa'an ostopainon kiloina. Laskuri sopii sekä joulukinkun että muiden juhlapaistien mitoittamiseen.
Mitoituksen periaate
Mitoitus lähtee siitä, kuinka paljon syötävää lihaa kukin vieras tarvitsee. Tämä riippuu tilaisuudesta: lisukkeena buffetpöydässä lihaa kuluu vähemmän kuin silloin, kun kinkku on ainoa pääruoka. Syötävä tarve muutetaan raa'aksi ostopainoksi jakamalla se kinkun syötävällä osuudella, koska osa painosta on luuta ja osa kutistuu kypsennyksessä.
raaka ostopaino = syöjät × annos per henkilö ÷ syötävä osuus
Luuton kinkku tuottaa noin 95 % painostaan syötävää lihaa, kun taas luullisessa kinkussa luu vie osan painosta ja syötävä osuus on noin 78 %. Siksi luulliselle kinkulle varataan suurempi raakapaino. Lapset lasketaan puolikkaana annoksena.
Kuinka paljon syötävää per henkilö?
- Lisuke / buffet: noin 120 g syötävää, kun tarjolla on myös muita ruokia.
- Pääruoka: noin 180 g syötävää, kun kinkku on aterian keskiössä.
- Runsas / jää yli: noin 230 g syötävää, kun halutaan reilusti tähteitä.
Joulupöydässä, jossa on laatikoita, kalaa ja muita lämpimiä, kinkku toimii yhtenä osana kokonaisuutta, jolloin lisukeannos riittää. Jos kinkku on selkeä pääruoka, valitse pääruoka-annos.
Vaiheittainen esimerkki
Tarjoat lämmintä kinkkua pääruokana 10 aikuiselle ja 4 lapselle.
- Syöjät: 10 + 4 × 0,5 = 12 annosta
- Syötävää tarvitaan: 12 × 180 g = 2,16 kg
- Luuttomana: 2,16 kg ÷ 0,95 ≈ 2,3 kg raakaa kinkkua
- Luullisena: 2,16 kg ÷ 0,78 ≈ 2,8 kg raakaa kinkkua
Valitse siis lähin saatavilla oleva kinkkukoko hieman yläkanttiin, jotta lihaa riittää varmasti.
Vinkkejä kinkun valintaan
- Huomioi tähteet: jos haluat kinkkua myös joulun jälkeen, valitse runsas annos tai isompi kinkku.
- Muista kypsennyshävikki: kinkku kutistuu uunissa noin 10–20 %, mikä on huomioitu raakapainossa.
- Varaa sulatusaika: pakastettu kinkku sulaa jääkaapissa useita vuorokausia – aloita ajoissa.
- Mitoita lisukkeet erikseen: laatikot, perunat ja salaatit täydentävät ateriaa ja vähentävät lihan menekkiä.
- Kysy ruokavaliot: varaa tarvittaessa myös kala- tai kasvisvaihtoehto kinkun rinnalle.
Tulos on suuntaa-antava arvio, joka perustuu syöttämiisi tietoihin. Säädä annoksen kokoa ja kinkkutyyppiä oman tilaisuutesi ja tarjoilun mukaan.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon kinkkua per henkilö kannattaa varata?
Lämpimänä pääruokana kinkkua varataan noin 150–200 grammaa syötävää henkilöä kohden. Jos kinkku on yksi monista tarjottavista, esimerkiksi joulupöydässä laatikoiden ja kalan rinnalla, riittää noin 120–150 grammaa. Kun halutaan reilusti tähteitä esimerkiksi jouluaaton jälkeen, raakaa kinkkua varataan jopa 250–500 grammaa henkeä kohden. Lapsille riittää noin puolet aikuisen annoksesta.
Mikä on ero luullisen ja luuttoman kinkun välillä?
Luullisessa kinkussa luu vie osan painosta, joten samasta kilomäärästä saadaan vähemmän syötävää lihaa. Luuton kinkku on helpompi leikata ja siitä tulee tarjolle enemmän lihaa kiloa kohden. Laskuri ottaa eron huomioon: luulliselle kinkulle varataan suurempi raakapaino, jotta syötävää riittää saman verran kuin luuttomalla.
Kuinka iso joulukinkku tarvitaan 10 hengelle?
Kymmenelle aikuiselle pääruokana riittää luuttomana noin 1,9 kilon ja luullisena noin 2,3 kilon kinkku. Jos haluat reilusti tähteitä joulun jälkeen, kannattaa varata isompi, noin 3–5 kilon kinkku. Joulukinkku myydään yleensä 2–7 kilon paloina, joten valitse lähin sopiva koko tarpeesi mukaan.
Kuinka paljon kinkku kutistuu kypsennyksessä?
Kinkku menettää uunissa nestettä ja rasvaa, joten kypsä paino on raakaa pienempi – tyypillisesti noin 10–20 prosenttia vähemmän riippuen kypsennysajasta ja lämpötilasta. Tämä kannattaa pitää mielessä: laskuri mitoittaa raa'an ostopainon niin, että kypsää ja syötävää lihaa riittää suunnitellusti. Hidas kypsennys matalassa lämpötilassa vähentää kutistumista.
Voiko paistille käyttää samaa laskuria?
Kyllä. Sama mitoitus sopii myös naudan-, porsaan- tai possunpaistille sekä muille lämpimille liharuoille. Valitse luullinen tai luuton sen mukaan, onko paistissa luuta, ja säädä annoksen koko sen mukaan, onko liha pääruoka vai osa laajempaa tarjoilua. Lisukkeiden runsaus vaikuttaa siihen, kuinka paljon lihaa kuluu henkeä kohden.
Oliko tästä laskurista apua?