Pizzataikinalaskuri
Valitse tyyli, syötä pizzapallojen määrä ja yhden pallon paino. Hiivan arvot koskevat tuorehiivaa. Hydraatio tarkoittaa veden osuutta jauhosta.
Tyyli:
Pizzataikinalaskuri
Pizzataikinalaskuri laskee pizzapallojen tarkat ainekset – jauhon, veden, suolan ja hiivan – pallojen määrän ja painon mukaan napolilaisella tai peltipizzan esiasetuksella.
Tulokset
Pizzataikinalaskuri – täsmälliset ainekset jokaiselle pallolle
Pizzataikinalaskuri laskee pizzataikinan ainekset – jauhon, veden, suolan ja hiivan – sen mukaan, montako pizzaa teet ja kuinka suuria niistä haluat. Valitse napolilainen tai peltipizza, ja laskuri asettaa tyyliin sopivan hydraation, suolan ja hiivan. Lopputuloksena saat tarkat grammamäärät, jotka on helppo punnita.
Periaate: pallot ensin, sitten prosentit
Pizzataikina mitoitetaan lopputuloksen kautta: kuinka monta palloa ja minkä painoinen kukin. Niiden tulo on taikinan kokonaispaino. Kokonaispaino jaetaan leipurin prosenteilla, joissa jauho on aina 100 % ja vesi, suola sekä hiiva ilmoitetaan osuutena jauhosta.
- Pallon paino: napolilainen noin 250 g, peltipizza noin 500–600 g (yksi pelti)
- Hydraatio: napolilainen 58–65 %, peltipizza 65–70 %
- Suola: 2–3 % jauhosta
- Hiiva: tuorehiivaa 0,1–2 % kohotusajan mukaan
Kaava
Ensin lasketaan taikinan kokonaispaino:
taikina yhteensä = pallojen määrä × pallon paino
Sitten jauho ratkaistaan jakamalla kokonaispaino kaikkien prosenttien summalla:
jauho = taikina yhteensä ÷ (1 + hydraatio/100 + suola/100 + hiiva/100)
Lopuksi muut ainekset lasketaan jauhosta:
vesi = jauho × hydraatio/100, suola = jauho × suola/100, hiiva = jauho × hiiva/100
Vaiheittainen esimerkki: 4 napolilaista palloa
Tehdään 4 palloa à 250 g, hydraatio 60 %, suola 2,8 %, hiiva 0,2 % (tuorehiiva).
- Taikina yhteensä: 4 × 250 = 1000 g
- Jauho: 1000 ÷ (1 + 0,60 + 0,028 + 0,002) = 1000 ÷ 1,63 ≈ 613 g
- Vesi: 613 × 0,60 ≈ 368 g
- Suola: 613 × 0,028 ≈ 17 g
- Hiiva: 613 × 0,002 ≈ 1,2 g
Yhteenlaskettuna ainekset (613 + 368 + 17 + 1) ovat noin 1000 g eli tavoittelemamme taikinamäärä.
Napolilainen vai peltipizza?
- Napolilainen: ohut keskus, ilmava reuna, pitkä kohotus ja vähän hiivaa. Paistetaan mahdollisimman kuumassa uunissa lyhyen ajan. Hydraatio maltillinen, suola runsas.
- Peltipizza: suomalainen kotiklassikko, joka levitetään pellille ja paistetaan tavallisessa kotiuunissa. Taikina on usein kosteampi ja sisältää enemmän hiivaa nopeampaa nostatusta varten.
Vinkit onnistuneeseen taikinaan
- Anna kohota pitkään: vähäinen hiiva ja pitkä kohotus (jopa 24 tuntia kylmässä) kehittävät makua ja rakennetta.
- Käytä vahvaa jauhoa: korkea proteiinipitoisuus (tipo 00 tai vahva vehnäjauho) kestää venytyksen parhaiten.
- Punnitse hiiva tarkasti: pienet hiivamäärät kannattaa mitata tarkalla vaa'alla tai liuottaa veteen ja annostella.
- Esikuumenna uuni ja pelti: mahdollisimman kuuma uuni ja kuumennettu pizzakivi tai pelti antavat rapean pohjan.
Yleiset virheet
- Liikaa hiivaa pitkään kohotukseen: taikina ylikohoaa ja maistuu hiivaiselta. Vähennä hiivaa, kun kohotat pitkään.
- Liian kuiva taikina: liian matala hydraatio tekee pohjasta kovan. Lisää vettä asteittain.
- Kiire kohotuksessa: liian lyhyt kohotus jättää taikinan rakenteen kehittymättä. Anna aikaa.
Hiivan määrä kannattaa muuntaa tarvittaessa tuorehiivan ja kuivahiivan välillä, ja prosenttien logiikkaan voit syventyä leipurin prosentit -laskurilla.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon yksi pizzapallo painaa?
Napolilaisen pizzan pallo painaa tyypillisesti 230–280 grammaa, ja yleinen valinta on noin 250 g, josta syntyy noin 30 cm halkaisijaltaan oleva pohja. Ohuempaan tai pienempään pizzaan riittää vähemmän, esimerkiksi 200 g. Peltipizzassa taikinaa menee koko pellille, jolloin yhtä peltiä kohden tarvitaan noin 500–600 g taikinaa. Tällä laskurilla voit valita pallon painon vapaasti.
Mikä on hyvä hydraatio pizzataikinalle?
Napolilaiselle pizzalle sopiva hydraatio on usein 58–65 %, ja klassinen valinta on noin 60 %. Tämä antaa joustavan, hyvin venyvän taikinan. Peltipizza ja kotiuunin pizza hyötyvät hieman korkeammasta hydraatiosta, noin 65–70 %, koska kotiuuni ei ole yhtä kuuma kuin pizzauuni ja kosteampi taikina pysyy mehevämpänä. Korkea hydraatio antaa ilmavamman reunan mutta on tahmeampi käsitellä.
Kuinka paljon hiivaa pizzataikinaan tarvitaan?
Pizzataikinaan tarvitaan yllättävän vähän hiivaa, etenkin jos taikinaa kohotetaan pitkään. Pitkässä huoneenlämpö- tai kylmäkohotuksessa tuorehiivaa riittää 0,1–0,3 % jauhon painosta, kun taas nopeassa saman päivän taikinassa määrä voi olla 1–2 %. Tämän laskurin napolilainen esiasetus käyttää vähän hiivaa pitkää kohotusta varten ja peltipizza enemmän nopeampaan leivontaan. Arvot koskevat tuorehiivaa.
Paljonko suolaa pizzataikinaan kuuluu?
Pizzataikinan suolapitoisuus on tyypillisesti 2–3 % jauhon painosta. Napolilaisessa pizzassa käytetään usein runsaasti suolaa, noin 2,5–3 %, mikä tuo makua ja vahvistaa taikinaa. Peltipizzassa noin 2 % on tavallinen. Suola myös hidastaa hiivan toimintaa, mikä on hyvä asia pitkässä kohotuksessa. Tämä laskuri asettaa suolan tyylin mukaan, mutta voit muuttaa arvoa.
Mikä ero on napolilaisella ja peltipizzalla?
Napolilainen pizza on pyöreä, ohut keskeltä ja ilmava reunoiltaan, ja se paistetaan hyvin kuumassa uunissa lyhyen ajan. Sen taikina on melko matala hydraatioltaan ja sisältää vähän hiivaa pitkää kohotusta varten. Peltipizza on suomalainen kotiklassikko, joka levitetään pellille, on usein paksumpi ja paistetaan tavallisessa kotiuunissa. Sen taikina on usein hieman kosteampi ja sisältää enemmän hiivaa nopeampaa nostatusta varten.
Oliko tästä laskurista apua?