Keittiö ja reseptit

Juurileipälaskuri

Juurileipälaskuri laskee jauhon, veden, hapanjuuren ja suolan tavoitepainolle ja hydraatiolle niin, että juuren oma jauho ja vesi otetaan huomioon.

Hapanjuurileivän laskuri

Syötä leivän tavoitepaino, lopullinen hydraatio, juuren osuus jauhosta ja suolaprosentti. Laskuri olettaa juuren olevan 100 % hydraatiossa (puoliksi jauhoa, puoliksi vettä) ja huomioi sen lopullisessa hydraatiossa.

Leivän koko:
Mainos
LAINOJEN KILPAILUTUS

Kilpailuta lainat – yksi hakemus, monta tarjousta

  • Vertaile tarjoukset todellisen vuosikoron mukaan
  • Yksi hakemus usealle pankille
  • Palvelu on sinulle maksuton
Kilpailuta lainat

Juurileipälaskuri – hapanjuurileivän ainekset oikein

Juurileipälaskuri laskee hapanjuurileivän ainekset – jauhon, veden, juuren ja suolan – halutulle tavoitepainolle ja hydraatiolle. Tärkein ero tavalliseen leivontalaskuriin on se, että hapanjuuri itsessään sisältää jauhoa ja vettä. Tämä laskuri ottaa juuren jauhon ja veden huomioon, jotta lopullinen hydraatio pitää oikeasti paikkansa.

Periaate: juuri on osa jauhoa ja vettä

Hapanjuuri ylläpidetään yleensä 100 prosentin hydraatiossa, jolloin se sisältää yhtä paljon jauhoa ja vettä. Esimerkiksi 200 g juurta on 100 g jauhoa ja 100 g vettä. Kun lasket leivän ainekset, juuren jauho ja vesi kuuluvat taikinan kokonaisjauhoon ja -veteen. Siksi ne vähennetään erikseen lisättävästä jauhosta ja vedestä – muuten taikinasta tulisi tavoiteltua kosteampi.

Kaava

Lähtötietoina ovat tavoitepaino, hydraatio, juuren osuus jauhosta ja suolaprosentti. Ensin ratkaistaan taikinan kokonaisjauho:

kokonaisjauho = tavoitepaino ÷ (1 + hydraatio/100 + suola/100)

Sitten lasketaan kokonaisvesi, juuri ja suola, ja lopuksi vähennetään juuren oma jauho ja vesi (puolet juuren painosta kumpaakin):

kokonaisvesi = kokonaisjauho × hydraatio/100

juuri = kokonaisjauho × juuren osuus/100

lisättävä jauho = kokonaisjauho − juuri/2

lisättävä vesi = kokonaisvesi − juuri/2

Vaiheittainen esimerkki

Tehdään yksi noin 900 g hapanjuurileipä: hydraatio 70 %, juuren osuus 20 %, suola 2 %.

Kun lasket ainekset yhteen (471 + 314 + 105 + 10), saat noin 900 g eli tavoitepainon. Lopullinen hydraatio on tasan 70 %, koska juuren jauho ja vesi on otettu mukaan.

Hapanjuurileivän vaiheet pähkinänkuoressa

Vinkit

Yleiset virheet

Jos haluat ymmärtää prosenttien logiikkaa tarkemmin, tutustu leipurin prosentteihin – sama ajattelu pätee kaikkeen leivontaan.

Kokeile myös näitä palveluita

Mainos

Usein kysytyt kysymykset

Miten juuren jauho ja vesi vaikuttavat hydraatioon?
Hapanjuuri on yleensä 100 prosentin hydraatiossa, eli se sisältää yhtä paljon jauhoa ja vettä. Jos käytät 200 g juurta, siitä 100 g on jauhoa ja 100 g vettä. Nämä lasketaan mukaan taikinan kokonaisjauhoon ja -veteen, jotta lopullinen hydraatio pitää paikkansa. Siksi juuren sisältämä jauho ja vesi vähennetään erikseen lisättävästä jauhosta ja vedestä – muuten taikina olisi todellisuudessa kosteampi kuin tavoiteltu.
Mikä on hyvä juuren osuus leivässä?
Juuren osuus on tyypillisesti 15–30 % jauhon painosta. Pienempi osuus tarkoittaa hitaampaa ja pidempää nostatusta, mikä kehittää enemmän makua, kun taas suurempi osuus nopeuttaa kohotusta. Viileässä huoneessa tai pitkässä kohotuksessa kannattaa käyttää pienempää osuutta, esimerkiksi 15–20 %. Lämpimässä keittiössä 20–25 % toimii hyvin. Tämä laskuri käyttää oletuksena 20 % osuutta.
Mikä on hyvä hydraatio hapanjuurileivälle?
Vehnäpohjaiselle hapanjuurileivälle sopiva hydraatio on usein 70–80 %. 70 % antaa hieman tukevamman ja helpommin käsiteltävän taikinan, kun taas 75–80 % tuottaa ilmavamman ja avoimemman huokoston, mutta on tahmeampi käsitellä. Ruisleivässä hydraatio on selvästi korkeampi. Aloittelijan kannattaa aloittaa noin 70 prosentista ja nostaa hydraatiota, kun taikinan käsittely tuntuu tutulta.
Paljonko suolaa hapanjuurileipään tulee?
Suolan määrä on tyypillisesti noin 2 % jauhon kokonaispainosta, eli 20 g kiloa jauhoa kohden. Suola säätelee käymistä, vahvistaa sitkoa ja tuo makua. Hapanjuurileivässä suola myös hillitsee juuren toimintaa sopivasti, jolloin nostatus ei etene liian nopeasti. Tämä laskuri laskee suolan oletuksena 2 prosentilla, mutta voit muuttaa arvoa.
Olettaako laskuri juuren olevan 100 % hydraatiossa?
Kyllä. Laskuri olettaa, että hapanjuuri on 100 prosentin hydraatiossa eli sisältää yhtä paljon jauhoa ja vettä. Tämä on yleisin tapa ylläpitää juurta sekä Suomessa että muualla. Jos ylläpidät juurta toisessa hydraatiossa (esimerkiksi jäykkää juurta), todellinen jauho-vesisuhde poikkeaa hieman laskurin tuloksesta, ja kannattaa säätää veden määrää vastaavasti.
Oliko tästä laskurista apua?

Kokeile näitä laskureita

Leipurin prosentit -laskuriKeittiö ja reseptitPizzataikinalaskuriKeittiö ja reseptitHiivan muunnin (tuorehiiva, kuivahiiva, pikahiiva)Keittiö ja reseptitMuuttokustannuslaskuriBudjetti ja kustannuksetSiivouslaskuriBudjetti ja kustannuksetYksittäisen laitteen sähkökustannusEnergia ja sähkö

Keittiö ja reseptit

Kaikki laskurit
KeittiömuunninKoti ja rakentaminenReseptilaskuriKoti ja rakentaminenHiivan muunnin (tuorehiiva, kuivahiiva, pikahiiva)Koti ja rakentaminenLeipurin prosentit -laskuriKoti ja rakentaminen

Suositut laskurit

Kaikki laskurit
ALV-laskuriYritystalouden laskuritProsenttilaskuriProsentit ja suhteetAsuntolainalaskuriLaina- ja korkolaskuritYleinen lainalaskuriLaina- ja korkolaskurit

Kokeile myös näitä palveluita

Mainos

Linkitä tämä laskuri

Kopioi koodi ja liitä se omalle sivustollesi.
Kaikki Raha ja talousPalkka- ja verolaskuritSäästö- ja budjettilaskuritAsumiskustannuslaskuritLaina- ja korkolaskuritSijoitus- ja tuottolaskuritPankki- ja maksulaskuritYritystalouden laskurit
Kaikki Aika ja päivämäärätNimipäivätPäivälaskuritKalenteri ja viikotJuhlat ja pyhätLomakalenteritAikavyöhykkeetAikajanat ja historia
Kaikki Auto ja liikkuminenKustannukset ja polttoaineMatka ja aikaRahoitus
Kaikki Koti ja rakentaminenRakennus ja remonttiEnergia ja sähköBudjetti ja kustannuksetKeittiö ja reseptitPiha ja puutarha
Kaikki YksikkömuunnoksetPituus ja painoTilavuus ja keittiöLämpö ja energiaData ja teknologiaVaatteet ja kengät
Kaikki Matematiikka ja tiedePeruslaskentaProsentit ja suhteetMurtoluvut ja desimaalitLukujonot ja peruslaskutaitoGeometria ja muodotFunktiot ja yhtälötDerivoinnit ja integraalitMatriisit ja lineaarialgebraTilastot ja todennäköisyysTrigonometria ja hyperboliset funktiotEdistyneet laskutLukujärjestelmät ja muunnoksetFysiikkaSähkö ja elektroniikkaKemiaTietotekniikka ja data
Kaikki Arjen hyötytyökalutTeksti ja laskentaAjan ja työn laskuritSatunnaisuusHauskat ja sosiaaliset
Kaikki Digi- ja koodityökalutKoodausmuuntimetData-formaatitHash-generaattoritLukujärjestelmätVäritKuvat ja tiedostot
Kaikki Terveys ja kuntoiluPaino ja mittasuhteetRavinto ja energiaLiikunta ja sykeUni ja lepoRaskaus ja hedelmällisyysTestit ja hyvinvointi
Kaikki Viihde ja vapaa-aikaPelit ja pisteetRakkaus ja horoskoopitLemmikitNimigeneraattorit ja testitAjanhallinta & tapahtumat

Suositut laskurit

ALV-laskuri Prosenttilaskuri Asuntolainalaskuri Yleinen lainalaskuri Nettopalkkalaskuri Painoindeksi BMI