Öljy voiksi -muunnin
Syötä voin määrä grammoina – tai öljyn määrä toiseen suuntaan. Voin oletusrasvaprosentti on 80; säädä, jos käytät margariinia tai levitettä, jonka rasva-% tiedät.
Öljy voiksi -muunnin leivonnassa
Öljy voiksi -muunnin leivonnassa muuntaa voin ja öljyn määrät keskenään niin, että rasvan määrä pysyy samana, koska voi sisältää vettä mutta öljy on puhdasta rasvaa.
Tulokset
Öljy voiksi -muunnin leivonnassa – sama rasva, eri muoto
Öljy voiksi -muunnin leivonnassa muuntaa voin ja öljyn määrät keskenään niin, että rasvan määrä taikinassa pysyy samana. Koska voi sisältää vettä mutta öljy on lähes puhdasta rasvaa, öljyä tarvitaan vähemmän kuin voita. Syötä määrä grammoina, niin laskuri antaa öljyn grammoina ja millilitroina.
Periaate: rasvan määrä ratkaisee
Voi on noin 80 % rasvaa ja loput vettä sekä maitokiintoaineita. Öljy on lähes 100 % rasvaa. Kun korvaat voin öljyllä, haluat saman rasvamäärän, joten öljyä menee noin 80 % voin painosta. Toiseen suuntaan voita tarvitaan enemmän kuin öljyä.
- Voi: noin 80 % rasvaa
- Öljy: lähes 100 % rasvaa
- Öljy ≈ voi × 0,8 (saman rasvamäärän saamiseksi)
- Öljyn tiheys: noin 0,92 g/ml
Kaava ja selitys
Öljyn määrä saadaan kertomalla voin paino rasvaosuudella:
öljy (g) = voi (g) × rasva-% ÷ 100
Voin määrä saadaan jakamalla öljy rasvaosuudella:
voi (g) = öljy (g) ÷ (rasva-% ÷ 100)
Öljyn tilavuus saadaan jakamalla paino öljyn tiheydellä:
öljy (ml) = öljy (g) ÷ 0,92
Oletusrasvaprosentti on 80, mikä vastaa tavallista voita. Margariinille tai levitteelle voit säätää arvon todellisen rasvapitoisuuden mukaan.
Vaiheittainen esimerkki: 100 g voita öljyksi
Resepti pyytää 100 g voita, mutta haluat käyttää öljyä.
- Öljyä: 100 × 0,80 = 80 g
- Millilitroina: 80 ÷ 0,92 ≈ 87 ml eli vajaa 0,9 dl
Toiseen suuntaan: jos reseptissä on 50 g öljyä ja haluat käyttää voita, voita tarvitaan 50 ÷ 0,80 = noin 63 g.
Milloin öljy toimii ja milloin ei
- Öljy sopii: muffinssit, mehevät kakut, pannukakku, pikaleivät – nestemäinen rasva tuo mehevyyttä.
- Öljy ei toimi yhtä hyvin: vaahdotettavat kuivakakut ja pikkuleivät, joissa voi vatkataan ilmavaksi.
- Voi tarvitaan: murotaikinat ja voitaikinat, joissa kiinteä rasva luo rakenteen.
Vinkit
- Valitse neutraali öljy: rypsi- tai rapsiöljy ei tuo omaa makuaan makeisiin leivonnaisiin.
- Säädä nestettä: jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman nestettä korvaamaan voin vettä.
- Huomioi maku: voilla on täyteläinen maku, jota öljy ei täysin korvaa.
- Margariinille oma %: säädä rasvaprosentti, jos käytät margariinia tai levitettä.
Yleiset virheet
- Sama määrä öljyä kuin voita: taikinaan tulee liikaa rasvaa, koska öljy on väkevämpää.
- Öljy vaahdotettavaan taikinaan: öljy ei sido ilmaa, joten ilmava rakenne jää syntymättä.
- Kevytlevite leivontaan: runsas vesipitoisuus muuttaa taikinan kosteutta ja heikentää tulosta.
Rasvan lisäksi muut leivonnan ainekset voi muuntaa keittiön mittojen välillä. Grammat ja desilitrat saat tarvittaessa muunnettua keittiömuuntimella, ja hiivan määrän eri hiivatyyppien välillä hiivan muuntimella.
Usein kysytyt kysymykset
Paljonko öljyä tarvitaan voin tilalle leivonnassa?
Öljyä tarvitaan voita vähemmän, koska voi sisältää vettä mutta öljy on lähes puhdasta rasvaa. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää öljyä noin 80 prosenttia voin määrästä, eli sata grammaa voita vastaa noin 80 grammaa öljyä. Tämä pitää rasvan määrän taikinassa samana, mikä on tärkeää leivonnan rakenteen kannalta. Öljyn voi mitata myös millilitroina: 80 grammaa öljyä on noin 87 millilitraa eli vajaa desilitra. Tämä laskuri tekee muunnoksen molempiin suuntiin ja näyttää öljyn sekä grammoina että millilitroina.
Voiko voin aina korvata öljyllä leivonnassa?
Voin voi korvata öljyllä monissa leivonnaisissa, mutta ei kaikissa. Öljy sopii hyvin muffinsseihin, meheviin kakkuihin, pannukakkuun ja pikaleipiin, joissa rasva on nestemäisessä muodossa. Sen sijaan resepteissä, joissa voi vaahdotetaan sokerin kanssa ilmavaksi, kuten monissa kuivakakuissa ja pikkuleivissä, öljy ei toimi samalla tavalla, koska se ei sido ilmaa. Myös murotaikinat ja voitaikinat tarvitsevat kiinteää voita rakenteen vuoksi. Mehevyyttä haettaessa öljy on usein loistava vaihtoehto, mutta rakenteen kannalta voi on joskus korvaamaton.
Miksi voita tarvitaan enemmän kuin öljyä?
Voi sisältää noin 80 prosenttia rasvaa ja loput on pääosin vettä sekä pieni määrä maitokiintoaineita. Öljy taas on lähes kokonaan rasvaa. Kun korvaat voin öljyllä, haluat yleensä saman määrän rasvaa taikinaan, joten öljyä tarvitaan vähemmän kuin voita. Sadassa grammassa voita on noin 80 grammaa rasvaa, joten 80 grammaa öljyä antaa saman rasvamäärän. Voin sisältämä vesi vaikuttaa myös taikinan kosteuteen, joten joissakin resepteissä öljyä käytettäessä kannattaa lisätä hieman nestettä, jos taikina tuntuu kuivalta.
Mikä öljy sopii parhaiten leivontaan?
Leivontaan kannattaa valita maultaan neutraali öljy, joka ei tuo omaa makuaan leivonnaiseen. Hyviä vaihtoehtoja ovat rypsiöljy, rapsiöljy ja auringonkukkaöljy, jotka ovat mietoja ja edullisia. Oliiviöljyä voi käyttää suolaisissa leivonnaisissa ja rustiikkisissa leivissä, joissa sen maku sopii kokonaisuuteen, mutta makeissa leivonnaisissa se voi maistua liikaa. Voissa on oma täyteläinen makunsa, jota öljy ei täysin korvaa, joten makuvivahde muuttuu hieman. Tämä laskuri keskittyy rasvan määrän muuntamiseen, ja öljyn valinta riippuu reseptistä ja makumieltymyksistä.
Miten huomioin kevytlevitteen tai margariinin?
Kevytlevitteissä ja margariineissa rasvaprosentti vaihtelee, joten muunnos kannattaa tehdä todellisen rasvapitoisuuden mukaan. Tavallinen leivontamargariini on usein voin tapaan noin 80 prosenttia rasvaa, jolloin sen voi muuntaa öljyksi samalla kertoimella kuin voin. Kevytlevitteet voivat sisältää vain 40–60 prosenttia rasvaa ja paljon vettä, jolloin niitä ei suositella leivontaan sellaisenaan, koska ne muuttavat taikinan kosteutta. Tässä laskurissa voit säätää rasvaprosenttia, jolloin muunnos osuu oikein myös margariinille tai muulle levitteelle, jonka rasvapitoisuuden tiedät.
Oliko tästä laskurista apua?