Linnun kypsennysaika
Valitse lintu, syötä paino ja valitse uunin lämpötila. Laskuri arvioi paistoajan. Lintu on kypsä vasta, kun reiden sisälämpötila on 75 °C – varmista se paistomittarilla.
Linnun koko:
Linnun kypsennysaika
Linnun kypsennysaika -laskuri arvioi kokonaisen broilerin tai kalkkunan paistoajan painon ja uunin lämpötilan mukaan – tavoitesisälämpötila on 75 °C.
Tulokset
Linnun kypsennysaika – kokonainen broileri ja kalkkuna uunissa
Linnun kypsennysaika -laskuri arvioi, kuinka kauan kokonaista broileria, kanaa tai kalkkunaa paistetaan sen painon ja uunin lämpötilan mukaan. Siipikarja kypsennetään aina läpikypsäksi, ja kypsyyden ratkaisee sisälämpötila. Ruokavirasto suosittelee linnuille 75 asteen sisälämpötilaa.
Periaate: paino, uunin lämpö ja 75 °C
Linnun paistoaika riippuu sen painosta ja uunin lämpötilasta. Iso lintu vie enemmän aikaa kokonaisuudessaan mutta vähemmän aikaa kiloa kohden kuin pieni. Kypsyyttä ei arvioida ajalla vaan sisälämpötilalla, joka mitataan reiden paksuimmasta kohdasta.
- Tavoitesisälämpötila: 75 °C (Ruokavirasto, kaikki siipikarja)
- Uunin lämpö: tyypillisesti 175–200 °C
- Broileri: noin 45 min/kg; iso kalkkuna: noin 40 min/kg
Kaava ja selitys
Paistoaika arvioidaan painon ja lintukohtaisen kertoimen mukaan, lisättynä aloitusajalla:
paistoaika (min) ≈ aloitusaika + kerroin (lintu, uunin lämpö) × paino (kg)
Kerroin on pienempi isolle linnulle ja kuumemmalle uunille. Aloitusaika kattaa uunin lämmön tasaantumisen. Aika on arvio, ja lopullinen kypsyys varmistetaan aina paistomittarilla.
Vaiheittainen esimerkki: 1,5 kg broileri
Paistetaan 1,5 kilon broileri noin 200 asteen uunissa.
- Kerroin broilerille: noin 45 min/kg
- Paistoaika: aloitusaika + 45 × 1,5 ≈ noin 1 h 25 min
- Tavoitesisälämpö: 75 °C reidestä mitattuna
- Lepo: noin 10–15 min
Iso, esimerkiksi 5 kilon kalkkuna kertoimella noin 40 min/kg vie aikaa noin 3,5 tuntia. Suurelle linnulle kannattaa varata reilusti aikaa ja seurata sisälämpötilaa.
Paistaminen vaihe vaiheelta
- Temperoi ja mausta: ota lintu huoneenlämpöön, mausta ja voitele pinta rasvalla.
- Mittari paikalleen: työnnä paistomittari reiden paksuimpaan kohtaan luuta koskettamatta.
- Paista ja seuraa: peitä iso lintu tarvittaessa foliolla, jos pinta tummuu liikaa.
- Tarkista 75 °C: lintu on valmis, kun sisälämpötila on 75 astetta ja mehu kirkasta.
Vinkit
- Mittaa reidestä: reisi kypsyy hitaammin kuin rinta, joten mittaa paksuimmasta kohdasta.
- Folio isolle linnulle: löyhä folio estää pintaa palamasta pitkässä paistossa.
- Anna levätä: lepoaika tekee lihasta mehevää – älä leikkaa heti.
- Varaa aikaa: iso kalkkuna vie tunteja, joten aloita hyvissä ajoin.
Yleiset virheet
- Lintu jää raa'aksi: siipikarjaa ei saa syödä punertavana – 75 astetta on ehdoton.
- Mitataan rinnasta: rinta kypsyy ennen reittä, joten pelkkä rinnan lämpö voi pettää.
- Luotetaan kelloon: ilman mittaria lintu jää helposti raa'aksi tai kuivuu.
Naudan, possun tai lampaan uunipaistin paistoajan ja kypsyysasteet saat erillisestä paistin kypsennysaikalaskurista. Joulukinkulle on lisäksi oma laskurinsa, jossa tavoitesisälämpö on 77 astetta.
Usein kysytyt kysymykset
Mihin sisälämpötilaan lintu pitää kypsentää?
Ruokaviraston suosituksen mukaan siipikarja eli broileri, kana ja kalkkuna kypsennetään aina 75 asteen sisälämpötilaan. Lintua ei saa syödä punertavana tai puolikypsänä, koska siipikarjassa voi olla kampylobakteeria tai salmonellaa, jotka tuhoutuvat vasta riittävässä lämmössä. Mittaa sisälämpötila reiden paksuimmasta kohdasta luuta koskettamatta. Kun mehu valuu kirkkaana ja mittari näyttää 75 astetta, lintu on turvallisesti kypsä. Tämä koskee sekä kokonaista lintua että paloja.
Kuinka kauan broileria paistetaan?
Kokonaista broileria paistetaan noin 175–200 asteen uunissa karkeasti noin 45 minuuttia kiloa kohden, lisättynä pienellä aloitusajalla. Esimerkiksi noin 1,5 kilon broileri kypsyy noin puolessatoista tunnissa. Aika on suuntaa-antava, koska uunit ja linnut ovat erilaisia. Varmista kypsyys paistomittarilla: sisälämpötilan tulee olla 75 astetta reidestä mitattuna. Jos paistat broileria korkeammassa lämmössä, paistoaika lyhenee, mutta pinta voi tummua nopeammin.
Miksi iso kalkkuna vie vähemmän aikaa kiloa kohden?
Suuri lintu vie kokonaisuudessaan enemmän aikaa kuin pieni, mutta vähemmän aikaa kiloa kohden. Tämä johtuu siitä, että ison linnun massa on suuri suhteessa sen pintaan, joten lämpö etenee tehokkaammin painoyksikköä kohti. Pieni broileri tarvitsee siksi enemmän minuutteja kiloa kohden kuin iso kalkkuna. Tämä laskuri ottaa eron huomioon antamalla kalkkunalle pienemmän kertoimen. Silti kalkkunan kokonaispaistoaika on pitkä, koska lintu on iso – varaa sille reilusti aikaa.
Pitääkö lintu peittää foliolla paistettaessa?
Folio on hyödyllinen erityisesti isoa lintua paistettaessa. Jos linnun pinta tummuu liian nopeasti ennen kuin sisäosa on kypsä, voit peittää sen löyhästi foliolla, joka hidastaa pinnan ruskistumista. Folion voi ottaa pois lopuksi, jotta pinta saa kauniin värin ja rapeuden. Pientä broileria ei yleensä tarvitse peittää. Foliointi ei juuri muuta kokonaisaikaa, mutta se estää pintaa palamasta pitkän paiston aikana. Voitele lintu rasvalla, niin pinta ruskistuu tasaisesti.
Pitääkö linnun antaa levätä paiston jälkeen?
Kyllä, myös lintu kannattaa antaa levätä paiston jälkeen noin 10–20 minuuttia koosta riippuen. Levon aikana lihasnesteet tasaantuvat, jolloin liha pysyy mehevänä leikatessa. Suuri kalkkuna hyötyy pidemmästä, jopa puolen tunnin levosta. Levon aikana sisälämpötila voi nousta vielä muutaman asteen, joten linnun voi ottaa uunista, kun mittari näyttää hieman alle 75 astetta, kunhan se nousee levätessä tavoitteeseen. Peitä lintu kevyesti foliolla levon ajaksi.
Oliko tästä laskurista apua?