Jäätelön ainesosalaskuri
Syötä jäätelöpohjan eli kerma-maitoseoksen määrä desilitroina. Laskuri näyttää kerman, maidon, sokerin ja keltuaiset. Kirnuttuna valmista jäätelöä tulee hieman pohjaa enemmän.
Pohjaa:
Jäätelön ainesosalaskuri
Jäätelön ainesosalaskuri laskee kotijäätelön kermavanukaspohjan ainekset – kerman, maidon, sokerin ja keltuaiset – haluamallesi määrälle.
Tulokset
Jäätelön ainesosalaskuri – täyteläinen kotijäätelö
Jäätelön ainesosalaskuri laskee kotijäätelön munakermapohjan ainekset – kerman, maidon, sokerin ja keltuaiset – haluamallesi määrälle. Kun tiedät, paljonko pohjaa haluat, saat ainesten määrät suoraan. Pohjan voi maustaa vaniljalla tai muulla haluamallasi aineksella.
Periaate: ainekset suhteessa nesteeseen
Jäätelöpohja koostuu kermasta ja maidosta, joihin lisätään sokeri ja keltuaiset. Ainekset suhteutetaan nesteen kokonaismäärään: noin kaksi kolmasosaa kermaa ja yksi kolmasosa maitoa, sekä sopiva määrä sokeria ja keltuaisia jokaista desilitraa kohden.
- Kerma: noin 65 % nesteestä
- Maito: noin 35 % nesteestä
- Sokeri: noin 16 g / dl pohjaa
- Keltuaiset: noin 0,65 / dl pohjaa
Kaava ja selitys
Jokainen ainesosa lasketaan pohjan kokonaismäärästä omalla kertoimellaan:
kerma (dl) = pohja (dl) × 0,65
maito (dl) = pohja (dl) × 0,35
sokeri (g) = pohja (dl) × 16
keltuaiset = pohja (dl) × 0,65
Kerman ja maidon osuudet on viritetty täyteläiseen mutta ei liian raskaaseen jäätelöön. Sokeri pitää jäätelön pehmeänä ja keltuaiset sitovat rakenteen sileäksi.
Vaiheittainen esimerkki: 7,5 dl pohjaa
Tehdään noin litra vaniljajäätelöä, eli pohjaa 7,5 dl.
- Kerma: 7,5 × 0,65 ≈ 5 dl
- Maito: 7,5 × 0,35 ≈ 2,5 dl
- Sokeri: 7,5 × 16 = 120 g
- Keltuaiset: 7,5 × 0,65 ≈ 5 kpl
Kirnuttuna pohjaan sekoittuu ilmaa, joten valmista jäätelöä tulee noin litra eli hieman enemmän kuin pohjan 7,5 dl.
Jäätelön teko vaihe vaiheelta
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri: vaahdota ne vaaleaksi seokseksi.
- Kuumenna neste: kuumenna kerma ja maito kiehumispisteen alle.
- Saosta pohja: kaada kuuma neste keltuaisseokseen ja kuumenna varovasti sekoittaen, kunnes seos saostuu kevyeksi kastikkeeksi.
- Jäähdytä ja kirnua: jäähdytä pohja kylmäksi ja kirnua koneessa tai pakasta sekoittaen.
Vinkit täyteläiseen jäätelöön
- Jäähdytä pohja kunnolla: kylmä pohja kirnuuntuu paremmin ja jäätelöstä tulee sileämpää.
- Älä keitä keltuaisia kokkareiksi: kuumenna varovasti ja sekoita koko ajan.
- Sekoita ilman konetta usein: ilman jäätelökonetta sekoita seos puolen tunnin välein, jotta rakenne pysyy pehmeänä.
- Älä vähennä sokeria liikaa: sokeri pitää jäätelön pehmeänä ja annosteltavana.
Yleiset virheet
- Liian vähän sokeria: jäätelöstä tulee kovaa ja jäistä.
- Keltuaiset hyytyvät: liian kuuma kuumennus saa keltuaiset kokkaroitumaan.
- Pohjaa ei jäähdytetä: lämmin pohja tekee rakeisen jäätelön.
Jäätelön ainesten lisäksi muut jälkiruokien määrät voi muuntaa keittiön mittojen ja painojen välillä. Grammat ja desilitrat saat tarvittaessa muunnettua keittiömuuntimella.
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä ovat kotijäätelön perusainekset?
Klassinen kotijäätelö tehdään munakermapohjasta, jonka perusainekset ovat kerma, maito, sokeri ja kananmunan keltuaiset. Kerma tuo täyteläisyyttä ja pehmeyttä, maito keventää koostumusta, sokeri makeuttaa ja estää jäätelöä jäätymästä liian kovaksi, ja keltuaiset sitovat seoksen ja antavat sille sileän, samettisen rakenteen. Maku tulee yleensä vaniljasta tai muusta lisätystä aineksesta. Tämä laskuri laskee näiden perusainesten määrät haluamallesi pohjan koolle, jolloin voit tehdä juuri sopivan määrän jäätelöä.
Tarvitseeko jäätelön tekoon jäätelökoneen?
Jäätelökone helpottaa työtä ja tekee rakenteesta tasaisemman, mutta jäätelön voi tehdä myös ilman konetta. Ilman konetta pohja pakastetaan ja sekoitetaan voimakkaasti noin puolen tunnin välein muutaman kerran, jotta syntyvät jääkiteet hajoavat eikä jäätelöstä tule rakeista. Keltuaiset ja sokeri auttavat pitämään rakenteen pehmeänä, mikä helpottaa ilman konetta tekemistä. Jäätelökone kirnuttaa seokseen ilmaa ja tekee siitä kuohkeampaa, jolloin valmista jäätelöä syntyy enemmän kuin pohjan tilavuus. Tämä laskuri mitoittaa pohjan, ja lopullinen määrä riippuu kirnuamisesta.
Miksi jäätelöön laitetaan keltuaisia?
Keltuaiset toimivat jäätelössä sekä sidosaineena että rakenteen pehmentäjänä. Keltuaisen sisältämä lesitiini emulgoi eli sekoittaa rasvan ja nesteen tasaisesti, mikä tekee jäätelöstä sileää ja estää sitä erottumasta. Lisäksi keltuaiset antavat jäätelölle täyteläisen suutuntuman ja kauniin värin. Munakermapohja kuumennetaan varovasti, jolloin keltuaiset saostavat seoksen kevyeksi kastikkeeksi. On olemassa myös keltuaisettomia jäätelöitä, mutta perinteinen täyteläinen vaniljajäätelö tehdään keltuaisten kanssa. Tämä laskuri laskee keltuaisten määrän pohjan koon mukaan.
Kuinka paljon sokeria jäätelöön tulee?
Jäätelöön tulee sokeria noin 16 grammaa jokaista pohjan desilitraa kohden, mikä tekee esimerkiksi 7,5 desilitran pohjaan noin 120 grammaa sokeria. Sokeri ei ole vain makeuttaja, vaan se myös alentaa seoksen jäätymispistettä ja pitää jäätelön pehmeämpänä ja helpommin annosteltavana. Jos sokeria on liian vähän, jäätelöstä tulee kovaa ja jäistä, ja jos sitä on liikaa, jäätelö ei jäädy kunnolla. Siksi sokerin määrää ei kannata vähentää kovin paljon perusohjeesta. Tämä laskuri laskee sopivan sokerimäärän automaattisesti pohjan koon mukaan.
Miksi valmista jäätelöä tulee enemmän kuin pohjaa?
Kun jäätelöpohja kirnutaan jäätelökoneessa tai sekoitetaan voimakkaasti pakastuksen aikana, siihen sekoittuu ilmaa. Tämä ilma kasvattaa jäätelön tilavuutta, joten valmista jäätelöä tulee enemmän kuin nestemäistä pohjaa oli. Ilmamäärää kutsutaan englanniksi termillä overrun, ja kotijäätelössä se on tyypillisesti maltillinen, noin 20–30 prosenttia. Teollisessa jäätelössä ilmaa on usein enemmän. Ilma tekee jäätelöstä kevyempää ja pehmeämpää syödä. Tämä laskuri mitoittaa nestemäisen pohjan, ja lopullinen jäätelömäärä on hieman suurempi kirnuamisen ansiosta.
Oliko tästä laskurista apua?